Лягушек французы едят редко

Говорить о французкой кухне как о чем-то едином трудно. Есть стандартизированная "французcкая кухня", которую вы встретите в ресторанах по всему миру, есть домашняя еда, есть haute cuisine. Но самое главное - это разнообразие употребляемых продуктов, обилие зелени и частое использование вина при приготовлении блюд.

Французы едят все: овощи, рыбу, морепродукты, сыр, дичь; вот только лягушек, хоть их и называют "лягушатниками", едят крайне редко. И по-моему опыту знаю, что есть лягушек порой проще в Москве, чем во Франции ("Грин Пис, понимаешь ли). Вообще французcкая кухня это поэма! За месяц моего первого визита во Францию я изменила русской еде и всем кухням мира ( и бесповоротно, хотя я люблю еще итальянскую и тайскую кухни )

В Париже можно найти рестораны с любой региональной французcкой кухней, которые сильно отличаются. Но вообще-то Париж не самый гурманский город. Да и самая вкусная еда бывает не обязательно в дорогих столичных ресторанах. Французы могут специально ехать за несколько сотен километров, чтобы пообедать в маленьком ресторанчике, славящeмся каким-то специальным блюдом. А один раз мы с мужем остановились в одном городке и зашли случайно поужинать в ближайший ресторан. И были поражены соответствием качества, сервиса, цены. Теперь мы ездим в этот ресторан специально и часто. Порядок подачи блюд у французов иной, нежели у русских. За ужином подают: аперитив (алкоголь с закусками, это могут быть маринованные овощи, копчености, чипсы, орешки и.т.п. ), антрэ (вступительные 1-2 блюда, ветчины, колбасы, специальные пироги, легкие рыбные бюда или суп, ничего общего с борщом не имеющий!) Потом одно или два главных блюда. Затем салат. Наконец, сыры (на блюде подают несколько разновидностей, чем больше, тем лучше), фрукты и сладкий десерт.

Ах да, забыла, в нашем ресторане между антрэ и главным блюдом подают "тру-норман". Это замороженный алкоголь (часто на основе шампанского), который, как говорят французы, "открывает желудок" - и мoжно продолжить пиршество! При этом люди во Франции не толстые, а француженки меня просто поражают ( но о них в другой раз! ) Может потому, что обожают овощи, которых здесь такое разнообразие (спаржа, артишоки, авокадо, порей, андивы, сельдерей, эшалот... ) А, может, чтобы похудеть, надо есть на ночь?! Во Франции это так и происходит. Утром - маленький завтрак. Обычно это стакан сока, кофе, круассан. Некоторые индивидуалы вообще ограничиваются малюсенькой чашечкой кофе (не путать с американским поллитровым напитком!) Нет молоку и сахару! Да сигарете (если курят, а курят 39% мужчин и 38.9% женшин). В 12 часов время dejeuner, завтрака. Русские назвали бы это обедом. Вечером часов в восемь - обед ( ужин по-русски, вообще французы любят ужинать очень поздно, а в рестораны народ подтягивается часам к 9-10 вечера).

Во Франции я пристрастилась к свежей морской рыбе и "плодам моря" ( устрицам, мидиям и прочей морской живности ), и мне всего этого потом не хватало в Москве. А сейчас я спокойно отношусь к этой вкуснятине, соусам и десертам. А то будут проблемы с подбором гардеробчика ( об этом следующий топик, надеюсь, будет).

Что роднит меня с французами в еде? То, что они любят красиво и правильно подавать еду, они всеядны и любят пробовать все новое... но в конце концов все равно возвращаются к "доброй французcкой кухне". Так что те, кто предвещает, что французы перейдут на американские гамбургеры, слишком пессимистичны. Французcкий гражданин не может обойтись без вина. Странно, что про этом я не видела во Франции пьяных. О винах во Франции написано тысячи книг, есть специальные курсы по изучению вин, огромное число мест, где вы можете учавствовать в дегустациях (часто в особой атмосфере средневековых погребов, где эти вина хранились столетиями). Всегда надо начинать с белого или розового вина и уж с него переходить к красному.