Испанская кухня: хамон (jamon)

Jamon. Разделим все по порядку. Я не профессионал в терминах и поэтому буду употреблять примитивные слова, понятные всем и всегда. Начнем.

Более вкусен "хамон" задней ляжки свиньи (pierna de cerdo). Во-вторых, свиньи подразделяются на обычные, которые едят только компост или что-то в этом роде, как у нас на фабриках или в сельской местности. Этих мы все знаем. Но есть особая порода свиней "cerdo iberica" - pata negra. Это свиньи имеют копыта и темную шкуру. Кто будет в магазине, посмотрите и увидете разницу в цвете животного, даже после обработки. Эти свиньи едят только желуди и пасутся на свободе. Купите немного того и другого (не в упаковке, а свежесрезанного) и Вы почувствуете огромную разницу, как бы мы почувствовали икру севрюги и щуки. Они рядом не стоят, правда? Так и дело обстоит с "хамоном".

Едят хамон тоже по-разному. Это целая наука. Он не должен быть холодным. Его вытаскивают из холодильника за 30 минут до еды (если, конечно, Вы купили эту ляжку целиком, эта процедура отпадает). Едят его с апперитивом (в начале ужина) или кладут на тост. Но тост нужно приготовить так.

- Взять 1-2 дневный хлеб "pan payes";
- сделать тост из него;
- натереть особыми свеженькими помидорчиками (это специальные томаты для этих целей, (они маленькие диаметр 3 см), удалить предварительно из них семена, тк они придают кислоту и портят вкус);
- потом добавить немного оливкого масла - не то, какое под рукой, а "Virgen extra" , Arbequina;
- немного посолить;
- потом положить jamon iberica (который резали ножом, а не машиной) тоненький слой.

Попробуйте! И Вы насладитесь вкусом !

Сейчас американцы закупают большие партии этого "хамона". А они как берегут свой продуктовый рынок от интервенции, попробуй, пробейся! А испанский "хамон" пробился.

Также мой совет: кто будет путешествовать своим ходом по Испании, смело заходите в ресторанчики, где остановились шоферы-дальнобойщики. Это верная примета, что вам предложат прекрасный ужин (не в ущерб желудку и кошельку).